Ingrédients :
1 kg de filets de poisson frais
1 cœur de branches de céleri
2 gros oignons rouges
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
1 gros morceau de gingembrr
Une dizaine de citrons verts
1 piment « rocotto »
Sel
Poivre

1. Couper les filets de poisson en gros dés
2. Les faire tremper 1 heure dans de l’eau salée
3. Émincer les oignons, puis les rincer 3 fois à l’eau douce avant de les laisser tremper ½ heure.
4. Hacher finement le cœur des branches de céleri, le piment et la coriandre
5. Râper les gousses d’ail et le gingembre
6. Extraire le jus de 5 citrons
7. Mélanger le céleri, le gingembre, l’ail, la coriandre, le piment et le jus de citron dans un saladier
8. Saler et poivrer
9. Égoutter bien le poisson, et l’ajouter à la marinade
10. Bien mélanger, couvrir et garder au frais ½ heure
11. Extraire le jus des autres citrons puis l’ajouter à la préparation
12. Égoutter les oignons, les ajouter au ceviche et bien mélanger

Servir avec du manioc, des pommes de terre et/ou des patates douces, du choclo (maïs péruvien) et un pisco sour !!
Bon appétit !